Datum: 30.06.2026
Liebe Unternehmen aus Lebensmittelhandwerk und Direktvermarktung in Brandenburg,
Sie geben jeden Tag Ihr Bestes – saubere Arbeit, gute Ware, zufriedene Kunden. Und trotzdem bleibt manchmal die Frage im Kopf: Reicht das, was ich tue, wirklich aus? Was passiert, wenn doch mal etwas schiefgeht?
Genau darum geht es im Rahmen unserer Schulungsveranstaltung am 30. Juni 2026 zum Thema:
Lebensmittelsicherheit für Direktvermarkter – HACCP/ Lebensmittelsicherheit, die im Hofladen funktioniert – oder – Was das Schweizer-Käse-Modell mit Ihrem Betrieb zu tun hat
Das Bild dahinter
Stellen Sie sich Lebensmittelsicherheit wie mehrere Scheiben Schweizer Käse vor, die hintereinander liegen. Jede Scheibe ist eine Beherrschungsmaßnahme – Reinigung, Kühlung, Personalschulung, Temperaturkontrolle. Jede einzelne hat Löcher, keine ist perfekt. Sicher wird es erst, wenn mehrere Scheiben so liegen, dass kein Loch ganz durchgeht.
Dieses Bild stammt aus der Sicherheitsforschung und beschreibt erstaunlich gut, warum auch sorgfältige Betriebe gelegentlich Probleme bekommen – und wie man es besser macht. Nicht durch eine perfekte Maßnahme, sondern durch ein durchdachtes Zusammenspiel.
Was Sie an diesem Tag mitnehmen
Wir bauen die Schutzschichten Schritt für Schritt auf – an Ihrem Alltag, an Ihren Produkten, mit Vorlagen, die Sie am nächsten Tag einsetzen können:
- Die Grundlagen, die in jedem Betrieb gelten: Räume, Wasser, Reinigung, Schädlinge, Personal. Vieles davon machen Sie schon. Wir bringen es auf den aktuellen Stand und decken Lücken auf.
- Gezielte Kontrollen an den heiklen Stellen: Kühlkette, Allergene, Reifung. Was muss gemessen, dokumentiert und korrigiert werden – und was reicht?
- Die wirklich kritischen Punkte: Wo geht es um Grenzwerte, die nicht überschritten werden dürfen – und wie weisen Sie nach, dass das auch klappt?
Zwei Produkte – komplett durchgearbeitet
Damit es nicht bei Theorie bleibt, gehen wir zwei Beispiele bis zum fertigen HACCP-Konzept durch:
- Rohwurst – wie Sie ohne klassischen kritischen Kontrollpunkt sicher arbeiten, allein durch das Zusammenspiel von pH-Wert, aw-Wert und Starterkulturen.
- Speiseeis – wie Pasteurisierung und Schnellkühlung als kritische Punkte funktionieren und worauf es wirklich ankommt.
Warum sich der Tag lohnt
- Sie verstehen, was die Lebensmittelüberwachung von Ihnen erwartet – und warum.
- Sie erkennen Ihre Schwachstellen, bevor es jemand anderes tut.
- Sie schützen Ihre Kunden, Ihren Ruf und Ihren Betrieb.
- Sie sparen sich teure Fehler.
Eckdaten
Wann: Dienstag, 30.06.2026, 10:00 – 15:00 Uhr (mit Mittagspause; weitere Pausen nach Bedarf)
Wo: Schloss Diedersdorf, Kirchplatz 5 – 6, 14979 Großbeeren OT Diedersdorf
Für wen: Hofläden, Direktvermarkter, Fleischer, Bäcker, Eis-Manufakturen und andere Betriebe des Lebensmittelhandwerks aus Brandenburg
Bringen Sie Ihre Fragen, Ihre Beispiele und ruhig auch Ihre Zweifel mit. Wir arbeiten gemeinsam an Lösungen, die in Ihren Betrieb passen – nicht in ein Lehrbuch.
Unser Referent Dr. Ing. Thomas Schnick (IFCS Institute for Food Chain Standards GmbH Hoppegarten) ist ein erfahrener Dozent mit fundiertem Hintergrundwissen und praktischen Erfahrungen in den vermittelten Fachgebieten.
Ihre Teilnahme
Bitte registrieren Sie sich bis zum 19.06.2026 unter folgendem Anmeldelink:
Jede/r Teilnehmer/in erhält eine Teilnahmebescheinigung für dieses Seminar. Mindestteilnehmerzahl: 6 Personen
Kosten für pro agro-Mitglieder: 50,00 € zzgl. gesetzl. MwSt. / Kosten für Nicht-Mitglieder: 100,00 € zzgl. gesetzl. MwSt.
Sie erhalten nach Anmeldung eine Bestätigung sowie eine Rechnung per E-Mail durch den Verband pro agro. Kostenfreie Stornierungen sind bis zum 19.06.2026 schriftlich möglich. Bei Nichterscheinen des Teilnehmers bzw. einer Abmeldung nach dem 19.06.2026 wird die gesamte Gebühr fällig.
Die Schulung ist als Fachveranstaltung für Unternehmen aus Agrar- und Ernährungswirtschaft in Brandenburg Bestandteil unserer Agrarmarketingtätigkeit für das Land Brandenburg.